29 de noviembre de 2018
¿Qué es un gestor de turnos?
El gerente de turnos es responsable de supervisar las operaciones del restaurante en ausencia del gerente general o asistente del gerente.
Al trabajar para garantizar que los clientes se sientan satisfechos, el gerente de turnos desempeña un papel clave en la gestión de un establecimiento de alimentación exitoso.
Es una posición ideal para alguien que está altamente organizado con fuertes cualidades de liderazgo y excelentes habilidades de comunicación.
En este post, voy a esbozar las 5 tareas más importantes que un gerente de turnos tiene en un restaurante.
1. Gestión del personal
Una gran parte de ser gerente de turnos es delegar tareas diarias al personal del restaurante, tales como:
- Apertura y cierre
- Preparación de alimentos
- Suministros de almacenamiento
- Servir a los clientes
- Limpieza del restaurante
- Restablecimiento de tablas
El gerente de turno supervisa al personal del restaurante mientras realizan estas tareas; ayudándoles a resolver los desafíos en el trabajo y, al mismo tiempo, proporcionar capacitación continua.
Además de supervisar al personal del restaurante, el gerente de turnos es a menudo responsable de capacitar al nuevo personal y liderar la orientación de nuevos empleados.
El administrador de turnos también se puede encargar de terminar a un empleado que no está realizando el estándar requerido.
Sin embargo, ser gerente de turnos es más que solo asegurarse de que los empleados están haciendo lo que se supone que deben hacer. El gerente de turnos también debe ser capaz de reconocer y manejar empleados descontentos (enfadados/insatisfechos).
Un empleado descontento suele ser un empleado improductivo. El gerente de turnos debe ser capaz de motivar a un empleado de este tipo para que el servicio de atención al cliente no se vea afectado.
El gerente de turnos también debe ser experto en resolución de conflictos para manejar la fricción entre los miembros del personal que podría tener un impacto en el servicio.
Otras tareas comunes del administrador de turnos son crear el horario semanal de los empleados y organizar que los turnos estén cubiertos cuando un trabajador no pueda llegar a su turno asignado.
2. Maximizar la satisfacción del cliente
El administrador de turnos desempeña un papel clave para garantizar una experiencia de cliente de alta calidad.
Están involucrados en toda la experiencia del cliente:
- Dar la bienvenida y servir a los clientes
- Interactuar con los clientes para asegurarse de que están satisfechos
- Atender cualquier consulta o queja que tenga
- Asegurarse de que los clientes se vayan con una excelente impresión
El gerente de turnos debe ser tranquilo y paciente para asegurarse de que una queja del cliente no se convierta en un argumento y se maneje profesionalmente.
El gerente de turnos también es responsable de asegurarse de que el personal ofrezca un servicio de alta calidad a través de la capacitación continua y la capacitación de nuevo personal.
Si el servicio no está en un nivel adecuado, es el administrador de turnos el que tiene que intervenir y averiguar el origen del problema.
¿El servicio es lento debido a una copia de seguridad en la cadena de mando? ¿El servicio retrasado tiene que ver con los cocineros o servidores?
El gerente de turnos debe hacerse estas preguntas para que el servicio de atención al cliente se pueda mantener en un alto nivel.
Esta es también la razón por la que un gerente de turnos debe tener un buen conocimiento de las operaciones de restaurantes y mucha experiencia en el entorno de restaurantes.
Esta experiencia permite al administrador de turnos averiguar rápidamente dónde se ha descompuestado la línea de servicio para que puedan corregir rápidamente el problema y hacer que el servicio de atención al cliente vuelva a un nivel adecuado.
3. Mantenimiento de las operaciones
Inventario:
Otro deber importante del gerente de turnos es mantener un inventario completamente abastecido para que no haya interrupciones imprevistas en el servicio.
El administrador de turnos suele tener la tarea de:
- Conocer el nivel existente de suministros de alimentos
- Pedir nuevos suministros cuando sea necesario
- Asegurarse de que los suministros se mantengan en condiciones sanitarias
Mantener los suministros de alimentos en condiciones óptimas es absolutamente vital, ya que no hacerlo puede resultar en una queja que cierra un restaurante.
Gestión de efectivo:
El gestor de turnos puede ser responsable de las tareas de gestión de efectivo tales como:
- Seguimiento de los costos e ingresos diarios
- Contar registros a intervalos regulares
- Equilibrar la caja registradora al final del turno
- Manejo de efectivo y procesamiento de tarjetas de crédito
- Seguimiento del presupuesto y supervisión del gasto
En algunos casos, el administrador de turnos también podría estar obligado a hacer depósitos bancarios en nombre del restaurante.
Otras responsabilidades pueden incluir mantener la entrada de moneda segura y asegurar la bóveda mientras está de servicio.
4. Cumplir con los códigos de salud y seguridad
El gerente de turnos es responsable de garantizar que todas las áreas del restaurante estén limpias, ordenadas y bien mantenidas.
Ya sea asignar a alguien para limpiar un derrame o contratar el control de plagas, el gerente de turnos debe estar en la parte superior de todo.
Parte de su función es asegurarse de que el restaurante cumple con los códigos de salud y seguridad de la industria, tales como:
- Mantener existe claro
- Observar técnicas adecuadas de almacenamiento de alimentos
El administrador de turnos debe estar bien versado en todos estos códigos para que puedan asegurarse de que están estrictamente adheridos.
En los casos en que los restaurantes no cumplen con estas pautas, se pueden cerrar hasta que se resuelva el problema, se anoten grandes cantidades de dinero o, en muchos casos, se cierren.
Además, para establecer una cultura de un excelente servicio al cliente, es imperativo que el gerente de turnos aplique un cierto estándar de higiene y limpieza en el restaurante.
5. Reportar a la alta dirección
El gerente de turnos actúa como el intermediario entre el personal y la administración superior.
Son los ojos y oídos de la administración superior en el piso del restaurante y deben hacer cumplir las políticas de la empresa en su nombre.
El administrador de turnos también es responsable de informar a la administración superior en cosas tales como:
- Pérdidas
- Necesidades de mantenimiento y formación
- Problemas de comportamiento de los empleados
- Quejas de clientes
- Asistencia de empleados
- Productividad de los empleados
En algunos casos, los gerentes de turnos pueden trabajar junto con la alta dirección para desarrollar estrategias para reducir los gastos y maximizar los ingresos.
Palabras finales
Con toda esta responsabilidad, el gestor de turnos es fundamental para el buen funcionamiento de un restaurante.
Además de todos los requisitos enumerados anteriormente, el administrador de turnos debe ser idealmente alguien en el que la alta gerencia pueda confiar para actuar en su mejor interés.