29 novembre 2018
Qu’est-ce qu’un gestionnaire de quart?
Le gestionnaire de quart est responsable de la supervision des opérations du restaurant en l’absence du directeur général ou du directeur adjoint.
En s’assurant que les clients partent satisfaits, le gestionnaire de quart joue un rôle clé dans la gestion d’un établissement de restauration réussi.
Il s’agit d’un poste idéal pour quelqu’un qui est très organisé avec de fortes qualités de leadership et d’excellentes compétences en communication.
Dans ce post, je vais décrire les 5 tâches les plus importantes d’un gestionnaire de quart a dans un restaurant.
1. Gestion du personnel
Une grande partie d’être gestionnaire de quart est déléguer les tâches quotidiennes au personnel de restaurant tels que:
- Ouverture et fermeture
- Préparation des aliments
- Fournitures de stockage
- Servir les clients
- Nettoyage du restaurant
- Réinitialiser les tables
Le chef de quart supervise le personnel du restaurant dans l’exécution de ces tâches; les aider à résoudre les défis en cours d’emploi tout en offrant une formation continue.
En plus de superviser le personnel du restaurant, le gestionnaire de quart est souvent responsable de la formation des nouveaux employés et de la direction de l’orientation des nouveaux employés.
Le gestionnaire de quart peut également être chargé de mettre fin à un employé qui n’exécute pas selon la norme requise.
Cependant, être gestionnaire de quart ne se contente pas de s’assurer que les employés font ce qu’ils sont censés faire. Le gestionnaire de quart doit également être en mesure de reconnaître et de traiter les employés mécontents (en colère/insatisfaits).
Un employé mécontent est habituellement un employé improductif. Le gestionnaire de quart doit être en mesure de motiver un tel employé afin que le service à la clientèle ne soit pas affecté.
Le gestionnaire de quart devrait également être habile dans la résolution des conflits pour gérer les frictions entre les membres du personnel qui pourraient avoir une incidence sur le service.
D’autres tâches courantes du gestionnaire de quart sont la création de l’horaire hebdomadaire des employés et l’organisation d’avoir des quarts de travail couverts quand un travailleur ne peut pas se rendre à leur quart de travail assigné.
2. Maximiser la satisfaction du client
Le gestionnaire de quart joue un rôle clé pour assurer une expérience client de haute qualité.
Ils sont impliqués dans l’ensemble de l’expérience client :
- Accueillir et servir les clients
- S’engager avec les clients pour s’assurer qu’ils sont satisfaits
- Répondre à toutes les questions ou plaintes qu’ils ont
- S’assurer que les clients partent avec une excellente impression
Le gestionnaire de quart doit être calme et patient pour s’assurer qu’une plainte du client ne se transforme pas en argument et est traitée professionnellement.
Le gestionnaire de quart est également responsable de s’assurer que le personnel offre un service de haute qualité grâce à l’encadrement continu et à la formation du nouveau personnel.
Si le service n’est pas à un niveau adéquat, c’est le gestionnaire de quart qui doit intervenir et comprendre la source du problème.
Le service est-il lent à cause d’une sauvegarde dans la chaîne de commandement ? Le service retardé a-t-il à voir avec les cuisiniers ou les serveurs ?
Le gestionnaire de quart doit se poser ces questions afin que le service à la clientèle puisse être maintenu à un niveau élevé.
C’est aussi pourquoi un gestionnaire de quart devrait avoir une bonne connaissance des opérations de restaurant et beaucoup d’expérience dans l’environnement de restaurant.
Cette expérience permet au gestionnaire de quart de déterminer rapidement où la ligne de service s’est rompue afin qu’ils puissent rapidement corriger le problème et ramener le service à la clientèle à un niveau adéquat.
3. Entretien des opérations
Inventaire:
Une autre tâche importante du gestionnaire de quart est de maintenir un inventaire entièrement approvisionné afin qu’il n’y ait pas de perturbations imprévues dans le service.
Le gestionnaire de quart est habituellement chargé de :
- Connaître le niveau actuel des approvisionnements alimentaires
- Commander de nouveaux approvisionnements au besoin
- S’assurer que les fournitures sont conservées dans des conditions sanitaires
Maintenir l’approvisionnement alimentaire dans des conditions optimales est absolument vital car ne pas le faire peut entraîner une plainte qui ferme un restaurant.
Gestion de trésorerie :
Le gestionnaire de quart peut être responsable des tâches de gestion de la trésorerie telles que :
- Suivi des coûts et des revenus quotidiens
- Comptage des registres à intervalles réguliers
- Équilibrer la caisse enregistreuse à la fin du quart de travail
- Traitement de l’argent comptant et traitement des cartes de crédit
- Suivi du budget et supervision des dépenses
Dans certains cas, le gestionnaire de quart peut également être tenu de faire des dépôts bancaires pour le compte du restaurant.
D’autres responsabilités peuvent inclure le maintien de l’entrée de devises en toute sécurité et la sécurisation de la chambre forte pendant son service.
4. Respect des codes de santé et de sécurité
Le gestionnaire de quart est chargé de s’assurer que toutes les zones du restaurant sont propres, bien rangés et bien entretenus.
Qu’il s’agisse d’affecter quelqu’un pour nettoyer un déversement ou d’embaucher des organismes de lutte antiparasitaire, le gestionnaire de quart doit être au-dessus de celui-ci.
Une partie de leur rôle consiste à s’assurer que le restaurant est conforme aux codes de santé et de sécurité de l’industrie tels que :
- Garder existe clairement
- Observation des techniques appropriées de stockage des aliments
Le gestionnaire de quart doit être bien versé dans tous ces codes afin qu’ils puissent s’assurer qu’ils sont strictement respectés.
Dans les cas où les restaurants ne respectent pas ces lignes directrices, ils peuvent être fermés jusqu’à ce que le problème soit résolu, condamnés à une amende importante ou, dans de nombreux cas, fermés.
En outre, pour établir une culture d’un excellent service à la clientèle, il est impératif que le gestionnaire de quart applique un certain niveau d’hygiène et de propreté dans le restaurant.
5. Rapports à la haute direction
Le gestionnaire de quart agit comme intermédiaire entre le personnel et la haute direction.
Ils sont les yeux et les oreilles de la haute direction sur le plancher du restaurant et doivent appliquer les politiques de l’entreprise en leur nom.
Le gestionnaire de quart est également responsable de faire rapport à la haute direction sur des questions telles que :
- Pertes
- Besoins en matière d’entretien et de formation
- Problèmes de comportement des employés
- Plaintes des clients
- Présence des employés
- Productivité des employés
Dans certains cas, les gestionnaires par quarts peuvent collaborer avec la haute direction pour élaborer des stratégies visant à réduire les dépenses et à maximiser les revenus.
Mots définitifs
Avec toute cette responsabilité, le gestionnaire de quart est au cœur du bon fonctionnement d’un restaurant.
En plus de toutes les exigences énumérées ci-dessus, le gestionnaire de quart devrait idéalement être quelqu’un que la haute direction peut faire confiance pour agir dans leur meilleur intérêt.