9 de noviembre de 2018
Hace una abolladura más grande de lo que podrías pensar
Los índices de facturación en la industria de la restauración están entre los más altos de cualquier industria. En 2017, la tasa de rotación de empleados en la industria de los restaurantes de EE.UU. superó el 70%. La tasa de rotación estimada para el personal de primera línea como servidores y camareros fue aún peor con un 110%.
El Centro de Investigación de Hospitalidad de la Universidad de Cornell estimó que el costo promedio de un restaurante de un empleado que fue despedido es de 5864 dólares. Esto resulta en que la rotación de empleados cuesta a un restaurante de servicio completo $146,000 cada año. En un negocio de bajo margen, como un restaurante, esto no puede permitirse no ser controlado.
El costo de la rotación de empleados va más allá del reclutamiento, contratación y entrenamiento de un reemplazo. Esto representa alrededor del 50% del costo total. El saldo está compuesto por una serie de costos ocultos que acompañan a la rotación de empleados y que no necesariamente aparecen en el balance.
Profundicemos en estos costos ocultos y en lo que el restaurante puede hacer para mitigarlos.
Pérdida de conocimiento institucional
Hay un famoso dicho "se necesita un pueblo para criar a un niño", y esta misma idea se aplica a los negocios.
Cada vez que pierdes a un empleado, pierdes conocimientos importantes sin importar si ese empleado estuvo trabajando para tu empresa durante un año o diez años. Cuando un empleado se va, también se lleva la historia y el conocimiento que acumuló en su empresa.
Para empeorar las cosas, hay que pagar para volver a entrenar al empleado de reemplazo, y a veces no se puede enseñar todo el conocimiento que se perdió. Aunque es difícil medir el costo del conocimiento, puedes estar seguro de que el tiempo y la energía serán definitivamente desperdiciados con cada cambio de empleados.
Personal desmoralizado
No hace falta decir que la rotación de empleados golpea el corazón de la moral de toda su plantilla.
Cuando un empleado se va, otros empleados deben recoger la holgura para explicar este vacío mientras usted busca un reemplazo. Esto crea para algunas personas infelices. Los empleados pueden comenzar a sentirse resentidos si están asumiendo más responsabilidades sin aumento de sueldo o beneficios. Incluso pueden empezar a considerar abandonarse a sí mismos.
Por lo tanto, perder un empleado podría fácilmente convertirse en perder unos cuantos más a lo largo del año. Puede llevar a algo así como un efecto dominó donde su productividad disminuye mucho después de que el empleado inicial se vaya.
La salud de una empresa está estrechamente ligada a la tasa de rotación de los empleados - así que mantén la moral alta de tus empleados si alguna vez se produce una rotación.
Gestión de la distracción
La dirección de su empresa tendrá que dedicar una buena parte de su tiempo a reemplazar a los empleados perdidos. Estas nuevas responsabilidades podrían fácilmente venir a expensas de otras funciones cruciales en su empresa.
Efectivamente, usted pagará a sus empleados salarios altos por reclutar empleados cuando en cambio podrían estar enfocados en estrategias de negocios y expansión reales. Su negocio sufre, ya que sus principales responsabilidades están estancadas mientras su dirección busca un sustituto para el empleado.
Una empresa suele confiar en su mejor gente para reclutar nuevos empleados. Sin embargo, con ellos ahora ocupados buscando y entrenando nuevos empleados, todo su negocio sufre. Los que tienen las mejores prácticas de negocios y el mayor conocimiento de la administración se distraerán buscando un reemplazo de empleados. Esto siempre es un drenaje neto para su negocio.
Pérdida de credibilidad
En un entorno de excesiva rotación de empleados, la dirección puede verse fácilmente afectada con una grave pérdida de su credibilidad.
Por ejemplo, si algún medio de comunicación comienza a informar sobre las pérdidas a su personal empleado, entonces podría fácilmente causar un efecto de bola de nieve. La mala publicidad sobre la rotación de empleados y la gestión podría fácilmente causar una espiral descendente que sería inteligente evitar.
La pérdida de credibilidad podría afectar a la percepción pública de su negocio, pero esto también podría dar lugar a una disminución real de las ventas.
Por ejemplo, si la pérdida de un empleado afecta a la satisfacción de los clientes, se pueden empezar a ver graves consecuencias: la empresa empezará a perder a sus clientes más importantes. Con altos volúmenes de ventas, los clientes podrían frustrarse fácilmente y comenzar a alejarse de su negocio.
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Debería quedar claro ahora que hay muchos costos ocultos asociados con la rotación de empleados, lo que plantea la pregunta: ¿Qué puedes hacer para detenerlo?
Crear un ambiente de trabajo atractivo y satisfactorio
Puede disminuir la desmoralización de su personal cuando un empleado se va demostrando que son una parte crucial de su negocio. Esto comienza con su ambiente de trabajo y cómo se conduce como un negocio. Es mucho menos probable que los empleados sigan el ejemplo y se vayan si sienten que son respetados en el trabajo. Al fomentar un ambiente comunitario para su personal donde se sientan bienvenidos, puede retener a los empleados y mantenerlos leales. Por supuesto, la forma en que elija crear un ambiente de trabajo satisfactorio depende de los entresijos de su empresa. No hay una solución única para todos.
Pregúntese: ¿Querría yo mismo trabajar en este ambiente como empleado? Póngase en el lugar de su personal y trabaje desde allí. Haz que se sientan apreciados y hazles saber que son importantes para el funcionamiento de tu negocio.
Manténgase al día con la compensación y los beneficios
Un negocio que se estanca en compensar a sus trabajadores es una receta para el desastre, incluso si ocurre sólo una vez. Si los empleados no pueden estar seguros de que se les pagará a tiempo, es más probable que se dirijan a la puerta si tal negligencia continúa.
Sin embargo, una estrategia empresarial eficiente es aquella que hace un seguimiento de la evolución de los empleados y de su valor creciente, pagándoles en consecuencia por un mejor trabajo. Esto mantiene a los empleados satisfechos y les hace sentir como si estuvieran añadiendo un valor real a la empresa (¡y siendo recompensados por ello!).
Contrata a tus empleados
Nunca debe desviar a sus empleados a una sección de su negocio y sólo interactuar con ellos cuando se discute la compensación. No limite nunca el compromiso de sus empleados sólo a las encuestas y a la remuneración: construya una cultura de compromiso desde la parte superior de la empresa hasta la inferior.
Todo el mundo necesita estar en la misma página para que un negocio tenga más éxito. Si te comprometes con tus empleados más allá de lo absolutamente necesario, estarás más en sintonía con el trabajo que están produciendo - y tus empleados definitivamente lo apreciarán.
Con estos útiles consejos, puede empezar a limitar las posibilidades de rotación de los empleados y crear un ambiente de trabajo vibrante y productivo para su empresa. Todo esto comienza con el reconocimiento de sus empleados como cruciales para su negocio. Por lo tanto, intente cultivar una cultura de trabajo de generosidad y gratitud en su propio negocio: se sorprenderá de lo lejos que llega en la retención de una fuerza de trabajo productiva.
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