4 de junio de 2020
Cuando los restaurantes abren de nuevo sus puertas a los clientes que siguen a COVID-19, una cosa está en mente: la "incertidumbre":
- ¿Sus clientes se sentirán lo suficientemente seguros como para aventurarse a salir a comer?
- ¿Cómo puedes planear la mano de obra para satisfacer la demanda de los clientes desconocidos?
- ¿Qué porcentaje de sus empleados podrá volver a trabajar inmediatamente?
- ¿Puede manejar eficazmente los cambios repentinos de disponibilidad debido a los casos de COVID-19 o a los arreglos para el cuidado de los niños?
- ¿Tienes un plan si una segunda ola de COVID-19 golpea?
Como un valioso cliente de OpenSimSim queremos hacer todo lo posible para darle algo de certeza en un momento tan incierto. Esta guía contiene nuestros mejores consejos para operar en un mundo post COVID-19 - y cómo sacar el máximo provecho de OpenSimSim mientras lo hace.
Aplicar procesos rigurosos de salud y seguridad
El distanciamiento social, el PPE, el lavado frecuente de manos: todos se han convertido en sinónimo de COVID-19, pero hay muchas otras estrategias que las empresas pueden implementar para reducir aún más la propagación y el riesgo tanto para los empleados como para los clientes. (NB: Recomendamos encarecidamente la lectura de este artículo del CDC, que tiene excelentes consejos para restaurantes y bares).
- Manténgase al tanto de las regulaciones de la ciudad, el estado y/o la industria. Estas pueden incluir la exigencia de que todos los empleados usen máscaras o la limitación del número de locales en función del tamaño del restaurante físico y/o el tipo de negocio.
- Actualice su política de salud y seguridad específicamente para COVID-19 para que los empleados sepan lo que se espera de ellos. ¿Se espera que usen máscaras durante su turno? ¿Necesitan desinfectarse las manos después de cada descanso del turno? ¿Se registrará su temperatura al comienzo de cada turno?
- Asegurar un suministro suficiente de PPE, incluyendo máscaras, guantes y desinfectante de manos (poner el desinfectante de manos a disposición tanto de los empleados como de los clientes)
- Limpie y desinfecte los objetos compartidos después de cada uso (por ejemplo, menús, terminales de tarjetas de crédito, dispensadores de servilletas) y otras superficies que se tocan con frecuencia con regularidad.
- Capturar los datos de contacto del cliente a su llegada. Si un cliente o empleado es diagnosticado más tarde con COVID-19, esto le permitirá rastrear quién estuvo en contacto con el/los individuo/s durante su tiempo en su restaurante. (Asegúrese de que la recopilación y almacenamiento de la información se ajusta a los requisitos de privacidad pertinentes).
- Reduzca o elimine el uso de objetos compartidos de los clientes. Ejemplos:
- Vuelve a los vasos de papel en lugar de guardar los vasos para el café para llevar.
- Proporcionar menús de papel de un solo uso que puedan ser desechados después de su uso
- Deje de proporcionar material de lectura como periódicos o revistas
- Sustituir las botellas de condimentos compartidas por paquetes de un solo uso
- Del mismo modo, busquen equipos "sin contacto" como secadores de manos sin contacto y dispensadores de jabón automáticos en los baños.
- Modifique la disposición de su restaurante para promover el distanciamiento social (vea algunos ejemplos creativos aquí).
- Implementar "guardias de estornudo" en las áreas de servicio pertinentes, como los puntos de pago
- Mostrar una señalización clara que promueva los hábitos de distanciamiento social, como calcomanías de piso que indiquen dónde pararse o la capacidad máxima del lugar en la ventana frontal
Formas de mejorar la seguridad en los restaurantes con OpenSimSim:
- Implementar el reloj de turno sin contacto a través de relojes de tiempo móviles para reducir el riesgo de propagación de gérmenes
- Establecer un sistema de exención de responsabilidad (próximamente) para que los empleados respondan al comenzar un turno.
- Preparar preguntas de salida para que los empleados respondan al final del turno.
Prepárese para los cambios en su fuerza de trabajo y en su horario
¿Cómo será su fuerza de trabajo mañana? ¿La semana que viene? ¿El mes que viene? Para cada negocio, esto es diferente. Algunos empleados pueden haber sido despedidos y no volverán. Algunos pueden haber sido despedidos. Algunos volverán a sus horarios de trabajo, con menos turnos. La clave para seguir adelante: estar al tanto de quién está disponible y tener reemplazos de última hora para los empleados enfermos. Tener acceso a esta información en una herramienta de programación de empleados le permite reaccionar rápidamente si las demandas de los clientes difieren mucho de las expectativas.
- Facilitar la búsqueda de un sustituto para los empleados enfermos pidiendo al personal que mantenga su disponibilidad y no disponibilidad (para saber quién está disponible para trabajar y cuándo) y permitiendo el intercambio de turnos.
- En lugar de reducir el número de empleados, considere la posibilidad de compartir las horas de forma equitativa entre los trabajadores. Esto le permitirá aumentar más rápidamente si la demanda lo requiere.
- Escalonar la hora de inicio y fin de los turnos de trabajo para minimizar la congestión del personal en lugares comunes, como las salas de personal.
- Revisar los tiempos de las entregas u otras actividades no relacionadas con el cliente - ¿podrían recibirse las entregas antes para minimizar las interacciones con los trabajadores? ¿Pueden prepararse cócteles o postres, minimizando el personal necesario durante el servicio de cena?
- Mira la programación de grupos de empleados para los mismos turnos - si un empleado se enferma, esto limita el número de empleados expuestos.
Formas de mejorar la gestión de la mano de obra con OpenSimSim:
- Prepararse para el aumento de las ausencias de los trabajadores habilitando el intercambio de turnos (ya sea auto-aprobado o requiriendo la aprobación del gerente)
- Pedir a los empleados que mantengan su disponibilidad recurrente (y su indisponibilidad)
- Crear certificaciones, posiciones o tiempo libre para rastrear quién está enfermo, y asegurarse de que no pueden ser programados para la duración del aislamiento
- Asegúrate de que se establezcan reglas para las horas extras en caso de que algunos empleados tengan que ser utilizados más que otros.
- Asegurarse de que los gerentes han descargado la aplicación móvil para hacer cambios rápidos en el horario si es necesario
- Comprueba que las certificaciones de los empleados estén actualizadas, así sabrás quién está disponible como suplente para los puestos que requieren habilidades especializadas (por ejemplo, camareros)
Asegurarse de que los empleados entiendan sus responsabilidades
Haga que su primer día de vuelta sea exitoso asegurándose de que los empleados estén entrenados y entiendan lo que se requiere de ellos con mucha anticipación.
- Comunicar las nuevas prácticas de higiene y seguridad que deberán seguir. Además, comunique cualquier otro cambio comercial que se haya implementado como resultado de COVID-19. (¿Sólo reservas? ¿No más autoservicio? ¿No se cobra en efectivo?) Considere comunicarlos a través de una reunión virtual de equipo para que todos tengan la oportunidad de hacer preguntas, e incluso hacer un "turno de prueba" para asegurar que los empleados se sientan cómodos con estas nuevas medidas.
- Hacer que todo el nuevo material de salud y seguridad esté disponible en línea para que sea accesible a todos los empleados en cualquier momento.
- Proporcionar entrenamiento virtual de COVID-19 antes de reanudar los turnos, y tener claro quién debe completarlo y para cuándo.
- Si no lo ha hecho ya, actualice su política de RRHH para atender a los empleados diagnosticados con COVID-19:
- ¿Se pagará a los empleados?
- ¿Cuál es la política para los empleados que deben cuidar a un familiar enfermo?
- ¿Qué autorización necesitan para volver al trabajo?
- ¿Cuáles son los requisitos para notificar a las autoridades locales?
Formas de mejorar la comunicación de los empleados con OpenSimSim:
- Mantenga a los empleados al día con las prácticas de higiene requeridas y las regulaciones gubernamentales a través de mensajes in-app, y rastree quién ha visto sus mensajes para asegurarse de que han sido leídos.
- Rastrear qué empleados han completado la capacitación requerida por COVID-19 utilizando la gestión de certificaciones
Comunicarse y comprometerse con los clientes
Nadie está seguro de cuántos clientes pueden esperar en su local al reabrir. Pero date la mejor oportunidad de éxito manteniendo abiertas las líneas de comunicación con los clientes.
- Utilice los medios sociales como Facebook e Instagram para compartir la fecha de reapertura, los horarios revisados, las nuevas políticas de higiene o cualquier otra información relevante para mantener a sus clientes informados sobre lo que pueden esperar cuando reabra.
- Considere la posibilidad de aplicar un sistema de reserva obligatoria para todos los clientes. Esto da certeza a los clientes, evita que se formen colas potenciales fuera de su local y le ofrece seguridad de cuántos clientes puede esperar para cada servicio (lo que ayudará a la gestión de la mano de obra).
- Con menos clientes, busque formas creativas de implementar el distanciamiento social y proporcionar una atmósfera jovial: ¿podría tocar el ruido de fondo bombeado, como si el lugar estuviera a máxima capacidad? ¿Apoyar maniquíes o recortes de cartón en mesas no utilizadas para hacer que la sala se sienta más ocupada? ¡Hasta hemos visto un restaurante chino que colocaba pandas de juguete en taburetes alternos!
Maximizar la eficiencia
Con los ingresos reducidos debido al menor número de horas de apertura y de clientes, ahora es el momento de buscar formas de maximizar su eficiencia.
- Benjamín Franklin dijo una vez: "La hora ahorrada de un gerente son 21 dólares ganados". Bueno... puede que no haya sido eso exactamente, pero el tiempo importa. Por ejemplo, OpenSimSim trabaja con una compañía que ofrece pedidos de texto sin tomar ningún porcentaje. Aquellos que innovan en tiempos difíciles sobreviven!
- Considere la infame aceituna de American Airlines. En los años 80, el entonces jefe de American Airlines, Robert Crandall, calculó que quitando sólo una aceituna de cada ensalada servida a los pasajeros, la aerolínea ahorraría 100.000 dólares al año. Proporcionar servilletas y pajitas a pedido en lugar de autoservicio es una forma obvia de reducir el desperdicio y el costo.
- Incorpore la tecnología adecuada en su negocio:
- Asegúrate de que tu herramienta de programación, POS y la sincronización de la nómina
- Lleve un registro de sus gastos de personal y programe más eficientemente con las soluciones de programación de empleados en línea
- Usar tecnologías basadas en la nube para minimizar los gastos generales de TI
- Pregunte a sus empleados lo que ven. La gente en el piso es la que mejor sabe dónde se producen los cuellos de botella. Con todo el mundo cambiando a los pedidos online, es importante estar abierto a la retroalimentación. En este momento, ¡todos somos aprendices!
- Conecta con tus clientes. ¡Tu cliente promedio no sabe que las aplicaciones de entrega de terceros se llevan un tercio del cheque! Eduque a sus clientes sobre la diferencia entre los pedidos por teléfono y las entregas a terceros. Anuncie su proceso de recogida en los medios sociales y ponga carteles en sus ventanas. ¡Es hora de actuar!
Formas de maximizar la eficiencia con OpenSimSim:
- Crear plantillas de horarios para reducir el tiempo de publicación de los horarios
- Usar el presupuesto del departamento para programar el personal de acuerdo con el presupuesto
- Añadir una pregunta de salida para dar a los empleados la oportunidad de dar su opinión sobre las áreas a mejorar
Prepárese para una segunda ola
Considere sus debilidades en caso de que se vea obligado a cerrar sus puertas por segunda vez y empiece a planearlo ahora.
- ¿Su negocio depende completamente de un solo aspecto, como el calor o los estudiantes universitarios? Busque formas de reducir esta dependencia, como una heladería que venda café caliente.
- Pídele a los empleados despedidos y en excedencia que mantengan su disponibilidad al día, así sabrás quién está disponible a medida que la situación progresa.
- Si tiene que volver a un modelo de entrega o de comida para llevar, ¡dígaselo a sus clientes! (Si no estás ya en los medios sociales, ahora es el momento de hacerlo). Comunique claramente los horarios de apertura y los elementos del menú disponibles y anime a los clientes a seguir apoyando su negocio.
- Busca más enfoques alternativos para usar tu espacio, por ejemplo, algunos restaurantes están alquilando sus pisos de comedor vacíos a pequeños negocios o individuos para usarlos como espacios de trabajo.
- (Re)pivotee su modelo de negocio. En la primera oleada, la mayoría de los puntos de venta de alimentos y bebidas se basaban en la comida para llevar y utilizaban puntos de entrega como DoorDash y UberEats. Si su negocio no lo hizo, investigue estas opciones ahora. Considere también opciones menos obvias: ¿podría vender café desde una furgoneta aparcada en un supermercado local? ¿Embalar el pan fresco y venderlo para el consumo en casa? ¿Ofrecer cajas de suscripción de productos horneados por correo?
Lista de control de OpenSimSim:
- Pedir a los empleados que mantengan su disponibilidad (y no disponibilidad)
Por favor, mantente en contacto mientras tu restaurante reabre. Nos encantaría saber cómo estás operando o escuchar tus mejores consejos para sobrevivir después de la pandemia.