5 décembre 2018
Il y a beaucoup plus de choses à faire en tant que serveuse que vous ne le pensez. Il ne s'agit pas seulement de prendre des commandes et de servir les clients.
Dans cet article, je vais vous présenter les 25 principales responsabilités qui incombent à une serveuse dans la plupart des restaurants.
En plus de cela, je décrirai certaines attentes cachées du poste et ce que les serveuses peuvent faire pour se surpasser et maximiser leurs pourboires.
Le strict minimum :
Parlons d'abord des conditions de base nécessaires pour exceller en tant que serveuse. Ces exigences seront requises quel que soit l'endroit où vous êtes serveuse.
- Une apparence physique soignée
- Des compétences de communication supérieures à la moyenne
- Politesse et bonnes manières
- Capacité à se tenir debout pendant de longues périodes
- Travail d'équipe
- Un bon souvenir
- Sociable
Une personne sociable excellera toujours plus en tant que serveuse qu'une personne qui reste dans son coin. Surtout lorsqu'il s'agit de pourboires.
Être serveuse peut donc vous obliger à sortir de votre coquille un peu plus qu'à l'accoutumée.
25 responsabilités de base pour les serveuses :
- Accueillir et faire asseoir les convives
- Installer les tables (par exemple, poser l'argenterie et la verrerie)
- Présenter les menus
- Informer les clients des offres spéciales s'il y en a
- Prendre les commandes de boissons
- Apporter une sélection de vins à la table
- Verser du vin pour les dîners
- Vérifiez que les clients qui commandent des boissons alcoolisées ont l'âge légal pour en boire
- Préparer les boissons
- Répondre à des questions sur les éléments du menu (par exemple, décrire les méthodes de cuisson et les ingrédients)
- Faire des recommandations sur demande
- Prendre les commandes de nourriture
- Communiquer les détails de la commande au personnel de cuisine
- Maintenir une ligne de communication constante avec le personnel de cuisine pendant le service
- S'assurer que les convives apprécient leur repas
- Prendre des mesures en cas de problème
- Demandez aux clients s'ils veulent un dessert
- Nettoyer les tables lorsque les convives ont fini de manger
- Traiter les factures des clients
- Remercier les dîneurs lorsqu'ils partent
- Disposer les tables et les salles à manger
- Préparation des aliments (par exemple, salades, plats froids, café, desserts)
- Répondre au téléphone pour prendre des réservations et des commandes à emporter
- Stations de ravitaillement (par exemple avec de la vaisselle, du linge de maison)
- Effectuer des tâches de nettoyage (par exemple, balayer, passer la serpillière, sortir les ordures)
Attentes cachées
En tant que serveuse, vous êtes censée interagir avec les gens tout le temps. Les compétences relationnelles sont donc indispensables.
Vous devez discuter avec les clients, entretenir des relations, vous souvenir des noms et vous maintenir dans un bon état d'esprit pendant toute la durée du service.
Ensuite, il y a le jargon sans fin. L'industrie de la restauration est remplie d'argot.
Ainsi, vous pourriez être confus la première fois que vous entendez quelqu'un vous dire "le steak est à 86" (ce qui signifie qu'il a été retiré du menu, soit dit en passant).
Mais ne vous inquiétez pas, vous apprendrez certainement l'argot du restaurant en continuant à travailler.
Bien qu'il n'existe pas de qualifications formelles pour devenir serveuse, vous ne devez pas considérer cela comme un signe que le travail est facile.
En fait, le métier de serveuse est constamment classé comme l'un des plus stressants.
En effet, le métier de serveuse est l'un des plus ingrats, car il implique de traiter avec un grand nombre de personnes au quotidien.
Heureusement, il existe des moyens astucieux de se faire apprécier en tant que serveuse - vous pouvez donc gagner de beaux pourboires.
Choisissez vos quarts de travail avec sagesse (indice du dimanche)
Pour les serveuses, l'une des principales préoccupations est de déterminer l'horaire de leur service.
Et, comme vous vous en rendrez vite compte, il y a une grande différence entre un lundi soir et un dimanche matin.
Le site de restauration en ligne Eater a constaté, par exemple, que le client moyen donne 16 % de pourboires chaque jour.
Cependant, c'est le dimanche matin que les gens donnent le plus de pourboire, avec une moyenne de 20 % par pourboire.
Peut-être êtes-vous finalement disponible pour travailler le dimanche matin ?
Personnalisez votre service
Il va sans dire que les clients aiment avoir l'impression de bénéficier d'une attention particulière.
Cependant, cela va bien au-delà d'un simple sourire et d'un "bonjour" amical.
Croiriez-vous que quelque chose d'aussi simple que d'offrir une menthe aux clients a fait grimper le pourboire à 23% ?
Eh bien, dans une étude publiée dans le Journal of Applied Social Psychology, il a été constaté que si les serveuses sortaient des menthes et demandaient personnellement aux clients s'ils en voulaient, elles avaient beaucoup plus de chances de recevoir un pourboire plus important.
Personnaliser votre serveuse, c'est bien plus que de laisser des menthes.
Envisagez (1) de vous souvenir des noms, (2) de vous occuper tout particulièrement des enfants lorsque les familles arrivent et (3) de personnaliser la façon dont vous accueillez les clients.
Le fait est que la personnalisation ne doit pas se sentir forcée. Au contraire, elle doit être authentique, sinon les clients sauront que vous jouez les gentilshommes pour un peu plus d'argent.
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En vous concentrant sur les bases de la profession de serveuse et en utilisant les conseils ci-dessus, vous pouvez rapidement devenir une serveuse compétente et commencer à maximiser vos pourboires.